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食纪:

粉蒸排骨

下饭菜~

这是我自己的方子~

喜欢吃粉蒸菜的可以试试看~


❤粉蒸排骨❤

用料:
排骨    300克

土豆    2个

大蒜    4瓣

小葱    1小把

蒸肉米粉 适量

干荷叶 1张

豆瓣酱 1匙

腐乳     1块

酱油     2匙

白酒     1小匙


做法:

1、排骨切块,洗净,擦干水,放入捏碎的腐乳,酱油和白酒抓匀排骨腌制半小时。(没有白酒就用料酒吧~)腌制好后加入蒸肉米粉拌匀。

2、土豆去皮切小块,入锅加1匙豆瓣酱翻炒后再加半碗水焖煮至水收干。盛出。

3、荷叶洗净,铺在盘底,把煮好的土豆放在荷叶上,大蒜去皮拍碎。放在土豆上,再把腌制好裹好米粉的排骨放在土豆上,放进高压锅。中火至高压锅发出响声后再煮10分钟。高压锅的气体自行放出后就打开锅盖拿出来,食用的时候撒上切好的葱花即可。

(很多人不敢用高压锅。其实正确使用的话高压锅确实是省事省力的。不会操作高压锅的话就改用一般的锅子蒸。蒸大概50~60分钟即可。)

若思工坊:

到了吃草莓的季节!

粉嫩嫩的草莓慕斯蛋糕~看我满满的少(骚)女心!

全部用新鲜草莓制作~

按照这个方法还可以做多做自己喜欢的水果口味慕斯!

方子是从君之的草莓乳酪慕斯那里,按照自己的喜好改了下完成的~

原料:

新鲜草莓100克

奶油奶酪200克

吉利丁片2片

动物性淡奶油110ML

柠檬汁1大勺

牛奶1大勺

细砂糖60克

做法:

制作过程:

1、蛋糕底子可以用海绵蛋糕or手指饼干做,我用的是海绵蛋糕做底子~

2、吉利丁片用冷水泡软。

3、新鲜草莓洗净,放入大碗里,用食品料理机打碎。

4、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水,混合均匀。

5、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。

6、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌,直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出,冷却到室温。

7、奶油奶酪室温放软以后,用打蛋器打至细滑无颗粒。

8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物,直到完全混合。成为草莓乳酪糊。

9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿,使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。

10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。

11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里,用橡皮刮刀拌匀,草莓乳酪慕斯馅就做好了。

12、在6寸蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕。

13、把切成一半的草莓放入模具摆好。

14、倒入慕斯馅,抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候,用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,即可轻松脱模。


夏月夏月:

几乎不会做虾的同学或者不会做菜的同学,都能搞定,不管什么虾这么做都0失败吼吼。我叫这个懒人虾嘻嘻。

用的是罗氏虾,洗干净,控干水备用;虾背剪开,用牙签挑出虾线;

洋葱切丁,生姜切片,蒜末,大红袍四川火锅底料,准备好;

少许油,把虾炸红捞出,中小火即可;炸好然后捞出备用;

剩下少许油接着放入洋葱和姜片,洋葱变软后,仍入火锅底料和糖,炒香;随后加入半碗水,大火烧开。放入虾和笋,大火,简单翻锅;

汤汁快敖干的时候,放入白酒,然后简单翻锅,我比较爱吃黑胡椒,所以我又撒了些黑胡椒。不喜欢可以不放,搞定了。

最后吃的时候可以在撒一些白芝麻神马的。。。。

罗氏虾可以用多种方法烹制,水煮、清蒸、油淋、干煸、红烧等,是多种美味佳肴的上等原料。罗氏虾含有丰富的营养价值。据科学研究表明,每百克罗氏虾的虾肉里含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,并含有多种维生素及人体必须的微量元素,是一种高蛋白、营养丰富的水产品。

这个做法适用于各种~虾!!!



Onecup:

红烧猪蹄

作法

1.用姜片葱段一半量煮开水,焯猪脚一分钟,水开时放料酒煮一分钟,捞出冷水洗净;
2.锅上坐油,凉油放冰糖,小火溶化,等全部融化并冒泡时,放入猪脚翻炒,两分钟;
3.放入姜片葱段,八角翻炒两分钟,倒一汤匙酱油,翻炒均匀,注入开水,大火烧开转小火炖至猪蹄软烂,加盐,五香粉,鸡精,慢炖二十分钟入味,收汁出锅即可。

金鱼花火:

好久不发自己做的菜的照片了~原因也有,不过都不是什么大事……最近这段时间也做了一些调整,工作日的便当菜不盛出来拍照了,每次都是对着锅拍一张,然后直接装饭盒,感觉轻松了好多,也节约了不少时间。

周末两天一天出去玩,一般都会更新外食,一天宅在家做一些相对比较费事的~

8月24日的休息日小厨房:酸梅汤、卤肉饭、麻酱豇豆、清炒荷兰豆

装酸梅汤的杯子是在细路明(微博:http://weibo.com/xiluming)的米米旧玻璃杂货铺买的,回头有机会专门写一篇介绍一下这家店~卤肉饭没吃多少,因为比较腻,剩下的打算和四季豆、土豆炖来吃。

然后作为豆类爱好者,中午吃豇豆,晚上吃荷兰豆也是太正常不过了~

酸梅汤

1、乌梅10-15颗,多冲几遍水,洗干净,山楂3-5片;
2、一锅水烧开,加入乌梅和山楂,再加适量冰糖,中火煮5分钟左右,转小火,30-40分钟就可以关火了;3、盖上盖焖一会儿,不烫了之后尝一下味道,太酸就再加糖,因为酸梅汤热的时候喝起来很酸,也不用加太多,冷了之后会变甜~

卤肉饭

1、香菇洗几遍泡发,水不要倒,切丁,洋葱切丁,五花肉切丁,盐、白糖、料酒、生抽各放一点,再放几片姜,腌制一下;
2、平底锅不放油,五花肉放进去煎到出油,放5、6颗冰糖炒化,再加两片香叶一颗八角翻炒,移入炖锅;
3、炖锅内加开水和泡香菇的水,放适量生抽和一点老抽,再放一段大葱,烧开后转小火;
4、洋葱丁炒软,香菇丁炒香,加入炖锅中;
5、煮几个鸡蛋,剥皮丢到炖锅里~再烫几片青菜;
6、肉煮软之后,大火收汁,加盐调味,浇到米饭上,再放鸡蛋和青菜就可以了。

卤肉饭要用小碗吃,因为很容易腻~

麻酱豇豆

1、芝麻酱、热水、生抽、盐、糖调成味汁,晾凉待用;
2、豇豆洗干净,切段;
3、准备一盆凉水,放点冰块进去~
4、烧一锅开水,加一点油和一点盐,倒入豇豆,水再次开的时候捞出来,在冰水盆里泡一会儿;5、将豇豆沥水,和第1步的味汁混合均匀即可。

清炒荷兰豆

1、荷兰豆洗干净,去掉两头和老筋;
2、锅里放油,炒荷兰豆,再放盐调味就好了……

XXLaraOO:

<ELLE DECORATION China>2015年1月刊专题——超级方便Made Instant。

1.美籍华人大厨Austin Hu的炸明虾老坛酸菜方便面。

食材:老坛酸菜方便面一包、大明虾两只、萝卜、袖珍菇、菠菜、荷兰豆(以上时令蔬菜可根据个人口味而定)

将明虾的虾壳剥去,挑筋;在明虾表面撒上约1/4包汤底料粉,腌渍5分钟;将方便面过沸水烫软,静置备用(注:勿用凉水冲,否则面条中的淀粉质会流失,难以用来包裹虾);待面条放凉后,包裹在明虾的虾身处;将包裹完毕的明虾放入油锅,用高温炸或两面各煎2分钟,取出后在面的表面撒上约1/4包的汤底料粉;将剩余的汤底料粉、油料包和酸菜包一同放入锅中,加约80ml的水和时令蔬菜,收汁;将蔬菜铺于盘中,淋上已收汁的汤底,最后将炸虾置于蔬菜之上。

2.香港大厨Denis Shiu的港式猪腩肉方便面。

食材:出前一丁一包、猪腩肉150g、烤麸100g、香菇50g、洋葱50g、蒜蓉50g、葱50g、半只芒果、一匙鱼露、两匙糖、少许蚝油、少许酱油、少许醋、一把香菜、一把芝麻菜、少量五香粉、葵花籽油、海盐和胡椒粉

煮好方便面过冷水;平底锅开中火,干煎猪腩肉至出香味,然后加入盐和五香粉,取出备用;蒜茸、洋葱、香菇、红椒剁碎后翻炒,再加入烤麸,1分钟后加入少许蚝油、酱油、糖、鱼露和醋;倒入方便面翻炒加热起锅;放入猪腩肉、芒果粒。

3.意大利大厨Riccardo的意大利式方便面。

食材:一包海鲜味出前一丁、1/2黄辣椒、一个红辣椒、100g鸡胸肉、100g虾、百里香、两勺橄榄油、2片切片洋葱、一个鸡蛋、盐

煮好方便面过冷水;温水煮鸡蛋到半熟;高温加热橄榄油后加入洋葱和两种辣椒;加入虾和鸡胸肉翻炒至熟,加入方便面料包;加入方便面翻炒1分钟;装盘时铺上温泉蛋,加入少许盐、百里香和橄榄油。

4.马来西亚大厨王健栋的东南亚砂锅咖喱面。

食材:一包Maggi咖喱方便面、茄子、卷心菜、豆腐、豆角、黄节瓜、牛奶、椰奶、辣椒酱、咖喱粉、面条

所有的蔬菜切片后煮熟,放在一边;煮熟面条备用;把辣椒酱、咖喱料包放进牛奶和椰奶中,调和后再加入所有蔬菜和调味料;把这些调味后的蔬菜放在面条上。